Pavé de saumon, asperges & crème estragon

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez bien les grenailles. Coupez-les en 2 voire en 4 pour les plus grosses et conservez les autres entières.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec un peu d'huile d'olive et ¼ sachet de paprika par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 10-12 min dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
   • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
   • Effeuillez et ciselez l’estragon.
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   Étape 3

   • Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
   • Après les 10-12 min de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas (voir L'ASTUCE).
   • Enfournez le tout 4-8 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.

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   Étape 4

   • Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau et 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
   • Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur (sa chair sera ferme et opaque, prolongez la cuisson si vous l'aimez moins rosé) et les asperges fondantes.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
   • Baissez le feu. Versez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
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   Étape 6

   • Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
   • Placez les asperges à côté ainsi que le saumon. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.