Pavé de saumon citronné & purée onctueuse

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Épluchez l'ail et emballez-le dans de l'aluminium. Enfournez-le sur une plaque 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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   Étape 2

   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
   • Hachez grossièrement l'aneth (avec les tiges).
   • Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez-y les épinards après les avoir lavé et mélangez (s'il y en a trop, vous pouvez les hacher grossièrement).
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   Étape 3

   • Placez le saumon côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez-le de zestes de citron (selon votre goût) ainsi que de sel et de poivre.
   • Enfournez-le 12-15 min, ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque à cœur.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 4-5 min en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Baissez le feu, ajoutez 70 ml d'eau par personne, le cube de bouillon émietté et la quantité indiquée de mascarpone. Poivrez.
   • Faites chauffer 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Réservez.
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   Étape 5

   • Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole hors du feu.
   • Ajoutez le beurre et un filet de lait pour l'onctuosité,  puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez.
   • Retirez l'ail de l'aluminium et écrasez-le avec le dos d'une fourchette. Incorporez-le à la purée et réservez-la à couvert.
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   Étape 6

   • Ajoutez l'aneth à la sauce aux champignons, ainsi qu'un peu d'eau si celle-ci est trop épaisse.
   • Servez le saumon dans les assiettes avec la purée et nappez le tout de sauce.
   • Disposez les quartiers de citron restants à côté.
   • Servez la salade en accompagnement.