Pebronata corse : veau & lardon en sauce

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur, recoupez-la en dés de taille égale et épongez-les avec de l'essuie-tout.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez l'oignon en demi-lunes.
   • Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm.
   • Ciselez l'ail. Coupez la tomate en dés. Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive avec ½ cs de beurre par personne dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer le veau avec les lardons 5-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez-les hors du feu.
   • Incorporez le poivron et l'oignon dans la casserole et faites-les dorer 2-3 min.
   • Versez l'ail, ½ sachet de concentré de tomates par personne et faites revenir le tout 1 min.
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   Étape 3

   • Rajoutez le veau et les lardons dans la marmite, saupoudrez de la farine et mélangez.
   • Versez le bouillon, ajoutez la tomate et grattez le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le laurier, le thym séché, la moitié du persil, ½ cc de sucre par personne et du poivre.
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   Étape 4

   • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.
   • Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle quelques min avant la fin de la cuisson pour qu'elle épaississe.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, lavez puis coupez les pommes de terre en dés.
   • Quand il reste environ 30 min de cuisson au mijoté, mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les.
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   Étape 6

   • Ôtez la feuille de laurier du mijoté.
   • Ajoutez les pommes de terre au mijoté et mélangez. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
   • Servez le tout dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de persil.