Peking Duck : wraps de canard & sauce hoisin

Peking Duck : wraps de canard & sauce hoisin

avec de la coriandre & des crudités

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.0(94)Chinoise

Le Peking Duck est un plat originaire de Pékin, comme son nom l'indique. Apparu il y a plusieurs siècles, il a longtemps été réservé à l'aristocratie. C'est sous la dynastie des Qing que le plat se popularisa. Testez-le sous forme d'un wrap avec de la sauce hoisin et du concombre pour un voyage gustative aller simple pour Pékin.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) si vous n'avez pas de micro-ondes.
    • Sortez les filets de canard du réfrigérateur pour les laisser tempérer.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Lavez et coupez le concombre en tronçons de 8-10 cm, puis en fines tranches de 3 mm.
    • Empilez ces tranches et coupez-les en fines lanières de 3 mm pour obtenir de fins bâtonnets (cette découpe s'appelle "en julienne").
    • Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la également en julienne.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer une poêle à feu vif.
    • Incisez la peau des filets de canard en croisillons.Ajoutez-les à sec et faites-les dorer 5-6 min sur la peau, puis baissez le feu à moyen-vif, et prolongez la cuisson 6-8 min sur les autres faces, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

    CONSEIL : Prolongez la cuisson de 2-3 min si vous aimez une cuisson à point.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Lorsque le canard est presque cuit, enveloppez les tortillas dans du papier aluminium.
    • Enfournez-les 3 min.

    CONSEIL : Si vous avez un micro-onde, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes juste avant de servir. 

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, ajoutez un généreux filet de vinaigre balsamique blanc ou de riz et l'huile de sésame dans un saladier. Salez et poivrez.
    • Ajoutez le concombre et la carotte, puis mélangez.
    • Ciselez la coriandre et concassez les cacahuètes.
    • Une fois les filets cuits, coupez-les en très fines tranches (essayez d'en faire six par filet).
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez les éléments suivants à table : les tranches de canard, la salade concombre-carotte, la sauce hoisin, la coriandre et les cacahuètes.
    • Pour chaque wrap : étalez une couche de sauce hoisin, ajoutez un peu de salade, 2 tranches de canard, puis saupoudrez de coriandre et cacahuètes.
    • Mangez vos wraps comme des tacos (pliés en deux, ouverture vers le haut) et accompagnez-les du reste de salade.