Piccata de poulet, sauce citron & câpres

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux de taille égale.
   • Placez-les dans une casserole, salez et versez une grande quantité d'eau. Portez à ébullition et faites-les cuire 5 min.
   • Équeutez les haricots verts.

   CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

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   Étape 2

   • Ajoutez ensuite les haricots verts à la casserole et prolongez la cuisson de 11-12 min ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
   • Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus de ¼ par personne.
   • Ciselez l'ail et l'échalote.
   • Coupez les filets de poulet en deux dans l'épaisseur, sans les séparer. Aplatissez-les à l'aide du dos d'une poêle ou d'une casserole, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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   Étape 3

   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les ainsi que les haricots verts.
   • Ajoutez la moitié de l'ail, ½ cc de thym séché par personne, une noix de beurre, du sel, du poivre et mélangez. Réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Mélangez la farine avec du sel dans une assiette creuse.
   • Épongez le poulet avec de l'essuie-tout et farinez-le de chaque côté. Tapotez-le pour en ôter l'excédent.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté avec l'échalote et le reste d'ail. Le poulet ne doit pas encore être cuit à ce stade.
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   Étape 5

   • Versez le jus de citron, le bouillon et les câpres dans la sauteuse.
   • Laissez cuire 3-5 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne nappante (voir CONSEIL).
   • Ajoutez une noix de beurre et laissez cuire à nouveau 1 min.

   CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.

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   Étape 6

   • Servez le poulet dans les assiettes avec la sauce citron-câpres ainsi que les pommes de terre et les haricots verts.
   • Disposez les quartiers de citron restants à côté.
   • Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.