Piccata poulet, sauce citron & câpres

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de taille égale.
   • Mettez-les dans une casserole, salez et versez une grande quantité d'eau. Portez à ébullition et faites-les cuire 5 min (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
   • Équeutez les haricots verts.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

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   Étape 2

   • Ajoutez les haricots verts à la casserole et prolongez la cuisson de 11-12 min, ou jusqu'à ce que les haricots verts et les pommes de terre soient fondants.
   • Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus de ¼ par personne.
   • Ciselez l'ail et l'échalote.
   • Coupez le poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
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   Étape 3

   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les ainsi que les haricots verts (conservez la casserole).
   • Faites fondre une noix de beurre dans la même casserole à feu moyen. Faites-y revenir la moitié de l'ail et ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût) 1-2 min.
   • Coupez le feu, puis ajoutez les pommes de terre et les haricots verts. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Mélangez la farine avec du sel dans une assiette creuse.
   • Épongez le poulet avec de l'essuie-tout et farinez-le de chaque côté. Tapotez-le pour en ôter l'excédent.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté avec l'échalote. Le poulet ne doit pas encore être cuit à ce stade.
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   Étape 5

   • Versez le jus de citron (selon votre goût), le reste de l'ail, le bouillon et la quantité indiquée de câpres dans la sauteuse.
   • Laissez cuire 3-5 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne nappante (voir L'ASTUCE).
   • Ajoutez une noix de beurre et laissez cuire à nouveau 1 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.

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   Étape 6

   • Servez le poulet dans les assiettes avec la sauce citron-câpres ainsi que les pommes de terre et les haricots verts.
   • Disposez le reste des quartiers de citron à côté s'il y en a.
   • Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.