Pitas tex-mex : poulet, avocat & haricots

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Recoupez les dés de poulet en plus petits dés si nécessaire.
   • Coupez la quantité indiquée de tomates cerises en 2 ou en 4.
   • Ciselez très finement l'oignon.

   L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

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   Étape 2

   • Coupez le citron en quartiers.
   • Effeuillez et ciselez la coriandre.
   • Dans un grand bol, pressez 1 cs de jus de citron (selon votre goût), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. 
   • Ajoutez les tomates, la moitié de la coriandre ainsi qu'une pincée d'oignon et mélangez.
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   Étape 3

   • Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère.
   • Disposez-la dans un récipient à bords hauts.
   • Ajoutez un petit filet de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et de jus de citron s'il vous en reste, ½ cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), la mayonnaise et mixez avec un mixeur plongeant (ou écrasez le tout à la fourchette si vous le préférez). Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y le poulet et le reste d'oignon, salez et poivrez. Faites cuire 8-10 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et cuit à cœur.
   • Saupoudrez 1 cc d'épices mexicaines par personne, le concentré de tomates, un filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min.
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   Étape 5

   • En attendant, égouttez, rincez, puis égouttez de nouveau les haricots rouges.
   • Ajoutez-en l'équivalent de ¼ paquet par personne dans la sauteuse avec le poulet. Salez, poivrez et remuez 2 min.
   • Enfournez 4 pitas par personne 3-4 min, puis ouvrez-les avec un couteau, délicatement et presque entièrement en deux dans l'épaisseur.
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   Étape 6

   • Tartinez généreusement de mayo à l'avocat les 2 faces de chaque pita. Ajoutez la farce au poulet et haricots rouges, le fromage à la grecque émietté et le reste de coriandre. 
   • Servez les pitas dans les assiettes avec la salsa de tomates.