Pizza funghi sur pain plat à la mozzarella de bufflonne

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les champignons en tranches et les courgettes en fines demi-rondelles. Émincez la moitié de l'oignon rouge et coupez l'autre moitié en demi-rondelles. Émincez l'ail. Déchirez la mozzarella de bufflonne en petits morceaux.
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   Étape 2

   Dans une poêle faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'ail et l'oignon rouge émincés 1 à 2 minutes. Ajoutez la passata de tomates, le vinaigre balsamique noir, la moitié du thym séché et 1 cs d'eau par personne. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Remuez régulièrement.
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   Étape 3

   Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les demi-rondelles d'oignon rouge, les champignons et les courgettes 6 à 8 minutes à feu moyen. Salez et poivrez puis remuez régulièrement. Enfournez le pain plat 4 à 5 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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   Étape 4

   Sortez les pains plats du four et tartinez-les de sauce tomate. Répartissez ensuite le mélange de champignons et de courgettes et les morceaux de mozzarella de bufflonne sur les pizzas. Saupoudrez-les avec le thym séché restant, salez et poivrez.
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   Étape 5

   Enfournez les pizzas 5 à 7 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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   Étape 6

   Servez les pizzas à table en les garnissant de roquette.