Poêlée de bœuf à la cambodgienne

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz.
   • Ciselez l’ail et l'oignon. 
   • Retirez les deux extrémités ainsi que les premières peaux un peu dures de la citronnelle. Coupez-la en deux tronçons. 
   • Coupez le tronçon plus épais en très fines rondelles (vous allez manger cette partie, taillez-la donc très finement) et faites infuser le reste de la tige dans l'eau du riz.
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   Étape 2

   • Recoupez les émincés de bœuf en petits morceaux. Ajoutez-les dans un bol avec l’ail, l’oignon, les fines rondelles de citronnelle, le miel et 10 ml de sauce poisson par personne. Poivrez. Remuez et laissez mariner.
   • Faites cuire le riz à feu moyen dans la casserole d'eau bouillante 12-15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, retirez la citronnelle et réservez-le.
   • Pendant ce temps, lavez bien les pak choï. Retirez-en la base dure, coupez-les en fines lanières et ciselez très finement un peu de vert pour le dressage.
   • Coupez le citron en quartiers. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le bœuf avec la marinade 1-2 min. Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium.
   • Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez-y le pak choï. Faites-le sauter 3-4 min à feu vif avant de l'arroser avec l'huile de sésame. Laissez cuire 1 min de plus.
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   Étape 4

   • Servez le riz dans les assiettes et disposez le pak choï par-dessus. Ajoutez le bœuf et saupoudrez de vert ciselé du pak choï.
   • Pressez le jus de ¼ citron (selon votre goût) au-dessus de chaque assiette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

   L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas trop saler votre plat, la sauce poisson l'étant déjà !