Poireaux mimosa & porc sauce crémeuse aux herbes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Coupez les poireaux en tronçons de 3-5 cm environ.
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   Étape 2

   • Dans une grande sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau, du sel et du poivre.
   • Faites-le revenir 4-6 min. Baissez le feu sur moyen, versez le bouillon, couvrez et faites cuire 12-15 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants (versez un petit peu d'eau si elle s'évapore complètement).
   • Égouttez-les si nécessaire et réservez-les hors de la sauteuse à couvert jusqu'au service. Conservez la sauteuse pour l’étape 5.
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   Étape 3

   • Faites cuire le riz dans la casserole d'eau bouillante 3 min.
   • Au bout de 3 min, ajoutez-y délicatement les œufs (voir L'ASTUCE) dans l'eau avec une cuillère et faites-les cuire 9 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
   • Égouttez-les et réservez le riz à couvert. Passez les œufs sous l'eau froide. Une fois refroidis, écalez les œufs.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous préférez, vous pouvez cuire les œufs séparément. Pour écaler les œufs plus facilement, plongez-les dans de l'eau froide.

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   Étape 4

   • Ciselez la ciboulette.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
   • Coupez les œufs en petits dés.
   • Dans un bol, ajoutez les œufs, la moutarde, la ciboulette, un filet d'huile d'olive et, par personne : ¼ jus de citron, un pincée de zeste (selon votre goût), du sel et du poivre. Mélangez bien.
   • Lorsque le riz et cuit, ajoutez une noix du beurre et une pincée de thym séché.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Saupoudrez le porc avec 1 cc de thym séché, du sel et du poivre.
   • Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement d'huile. Incorporez le fromage frais aux herbes et faites réchauffer dans le jus de viande 1-2 min.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans les assiettes, puis disposez les poireaux mimosa et les tranches de porc sur le côté.
   • Nappez la viande de sauce au fromage frais aux herbes.