Pois chiches & légumes rôtis au labneh

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (180°C chaleur tournante). 
   • Égouttez les pois chiches. 
   • Pelez le butternut avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés 1½ cm environ. 
   • Épluchez la carotte et coupez-la en biseaux de 1 cm d'épaisseur. 
   • Coupez l'oignon en huit. 
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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les pois chiches, le butternut, la carotte, l'oignon et l'ail entier avec la peau. 
   • Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Mélangez bien.
   • Enfournez-les 30-35 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

   ZOOM NUTRITION : Cette recette est source de protéines, c'est-à-dire que 12 % de sa valeur énergétique provient des protéines, essentielles à l’organisme. 

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
   • Coupez le citron en quartiers et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
   • Concassez grossièrement les amandes.
   • Dans un bol, mélangez vigoureusement la moitié du labneh avec la moitié des herbes fraîches, une pincée de zestes de citron (selon votre goût), le yaourt, ½ cs d'eau par personne, du sel et du poivre, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
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   Étape 4

   • Dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée d'épices du Moyen-Orient et pressez le jus de ¼ citron (selon votre goût) par personne au-dessus. Salez et poivrez. 
   • Une fois les légumes cuits, écrasez la gousse d'ail pour en sortir la pulpe, ajoutez l'ensemble au saladier avec la vinaigrette et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
   • Servez dans des assiettes creuses la crème de labneh comme base et ajoutez les légumes rôtis par-dessus. 
   • Parsemez le tout avec le reste du labneh, les herbes fraîches et les amandes concassées.