Pois chiches, légumes rôtis & labneh

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (180°C chaleur tournante). 
   • Égouttez les pois chiches. 
   • Épluchez, si vous préférez manger le butternut sans la peau, puis coupez-le en deux dans la longueur et évidez-le. Recoupez-le en tranches, puis en dés de 1½ cm environ. 
   • Épluchez la carotte, puis coupez-la en biseaux de 1 cm d'épaisseur. 
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez le butternut, la carotte, la moitié de l'oignon et l'ail entier avec la peau. 
   • Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Mélangez bien.
   • Enfournez-les 30-35 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson, ajoutez les pois chiches et mélangez le tout.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, effeuillez les herbes fraîches et ciselez-en la moitié. 
   • Placez le reste de l'oignon dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de sucre, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
   • Concassez grossièrement les amandes.
   • Dans un autre bol, mélangez vigoureusement le labneh avec le chèvre et les herbes ciselées, 1 cs d'eau par personne, du sel et du poivre, ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
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   Étape 4

   • Une fois les légumes cuits, écrasez la gousse d'ail pour en sortir la pulpe et mélangez-la aux légumes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
   • Dressez les légumes rôties et les pois chiches dans des assiettes creuses. Ajoutez la crème de chèvre par-dessus.
   • Parsemez le tout avec le reste d'herbe, d'oignons pickles et d'amandes concassées.