Polpette des Pouilles : boulettes de bœuf

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez finement l'ail, l'oignon et le persil (effeuillez-le au préalable si vous le souhaitez).
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés de 1½ cm. Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur.
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   Étape 2

   • Portez la casserole à ébullition et faites cuire les pommes de terre 12-15 min à couvert. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
   • Ajoutez la moitié du persil et de l'ail (voir L'ASTUCE), ⅓ du fromage râpé, une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis couvrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Dosez l'ail selon votre goût ou n'en mettez pas si vous ne l'aimez pas cru.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, placez la viande hachée ainsi que le reste de fromage râpé, d'ail et de persil dans un saladier.
   • Ajoutez ½ cs de lait par personne, salez et poivrez, puis mélangez bien jusqu'à avoir une farce homogène.
   • Formez des boulettes (environ 4-5 par personne).
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   Étape 4

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire les boulettes sur chaque face 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les hors de la poêle.
   • Remettez la poêle sur feu moyen-doux et faites-y revenir l'oignon 2-3 min.
   • Ajoutez la chair de tomates, ½ cc de sucre par personne et faites revenir le tout 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Salez et poivrez.
   • Remettez les polpette dans la poêle et réchauffez-les 1-2 min.
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   Étape 5

   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
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   Étape 6

   • Servez la salade dans les assiettes.
   • Ajoutez la purée et les polpette en sauce à côté.