Polpette des Pouilles : boulettes en sauce

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l'ail, l'oignon et le persil finement.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur.
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   Étape 2

   • Portez la casserole à ébullition et faites cuire les pommes de terre 12-15 min à couvert. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.
   • Ajoutez la moitié du persil et de l'ail, ⅓ du fromage râpé, ainsi qu'une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis couvrez.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, placez la viande hachée ainsi que le reste de fromage râpé, d'ail et de persil dans un saladier.
   • Ajoutez ½ cs de lait par personne, salez et poivrez, puis mélangez bien jusqu'à avoir une farce homogène.
   • Formez des boulettes (environ 4-5 par personne).
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   Étape 4

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
   • Faites-y cuire les boulettes sur toutes leurs faces 6-8 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les hors de la poêle.
   • Remettez-la sur feu moyen-doux et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir 2-3 min.
   • Ajoutez la passata, ½ cc de sucre par personne et faites revenir le tout 3-4 min ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Salez et poivrez.
   • Remettez les polpette dans la poêle et réchauffez-les 1-2 min.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, mélangez un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
   • Ajoutez la salade au moment de servir et mélangez.
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   Étape 6

   • Servez la salade dans les assiettes.
   • Ajoutez la purée et les polpette ainsi que leur sauce à côté.