Porc à la crème & aubergine au parmigiano AOP

Porc à la crème & aubergine au parmigiano AOP

avec des tomates marinées au basilic

Préparation : 45 minTotal : 35 min3.5(224)Française

Utilisez un mode de cuisson pour conserver toute la saveur, mais aussi la texture juteuse et tendre des tranches de carré de porc : arrosez-les continuellement avec une cuillère pendant qu’elles dorent. Penchez un peu votre poêle, c’est plus simple ! De délicieuses aubergines gratinées au parmesan ainsi que des tomates rôties au basilic viennent sublimer ce plat. À vos ustensiles !

Famille<40 g glucidesFaible en calories

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !  
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Coupez les aubergines en dés de 1½ cm maximum. 
    • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Coupez les tomates en 2 dans l'épaisseur. Placez-les à côté des aubergines sur la plaque de cuisson (ou utilisez une autre plaque si besoin).
    • Badigeonnez-les de crème de basilic. Salez et poivrez.
    • Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les dés d'aubergines soient cuits à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’ils ne brûlent pas.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, ciselez l'ail.
    • Faites fondre une noix de beurre avec un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir les tranches de carré de porc 2-3 min de chaque côté en les arrosant régulièrement du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (elles doivent être presque cuites à ce stade).
    • Salez et poivrez, puis réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Débarrassez l'excédent de beurre et d'huile hors de la poêle (mais conservez les sucs de cuisson pour l'étape suivante). Râpez le parmesan. 
    • Lorsqu'il reste 5-8 min de cuisson aux aubergines, saupoudrez-les de parmesan et de ½ sachet d'origan séché par personne.
    • Enfournez de nouveau et laissez gratiner.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle à feu moyen.
    • Déglacez-la en versant ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) par personne. Mélangez avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
    • Ajoutez la crème et l'ail. Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Ajoutez les tranches de carré de porc dans la poêle avec la sauce. Retournez-les pour les napper et les réchauffer 1 min.
    • Servez les aubergines au parmesan et les tomates rôties dans les assiettes avec la viande et sa sauce.