Porc au caramel vietnamien & riz

Porc au caramel vietnamien & riz

avec des légumes poêlés & de la coriandre

Préparation : 45 minTotal : 30 min3.5(1924)Asiatique

Nous pourrions débattre des heures sur l'origine du porc au caramel. En effet, alors que certains pensent qu'il est d'origine chinoise, notamment car son nom « thit kho tau » évoque les « bateaux » par lesquels des Chinois auraient rejoint le Vietnam par voie maritime, d'autres pensent que le plat est d'origine purement vietnamienne. En effet, «tau » signifie également «peu salé » dans la langue locale. Toujours est-il qu'on en redemande !

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Effeuillez et ciselez la coriandre.
    • Ciselez le blanc et le vert de l’oignon nouveau séparément.
    • Râpez le gingembre.
    • Épluchez la carotte et coupez-la ainsi que le poireau en demi-lunes de 5 mm.
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude et ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le poireau. Salez et poivrez.
    • Laissez cuire 15-20 min à feu moyen en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un filet d'eau à mi-cuisson pour les attendrir et qu'ils n'accrochent pas.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante.
    • Égouttez-le et réservez-le à couvert.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande 2-3 min à feu vif pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
    • Ajoutez le sucre (environ 1 cs par personne) et 15 ml d'eau par personne dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.

    CONSEIL: Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une cuillère en bois pour le dissoudre.
    • Ajoutez ensuite la viande et faites-la cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante.

    CONSEIL: Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le riz dans les assiettes, puis les légumes et enfin le porc au caramel.
    • Saupoudrez de coriandre, du vert de l'oignon nouveau et de gomasio.

    CONSEIL: Si vous n’êtes pas un grand fan de coriandre, réduisez la quantité utilisée ou n’en mettez pas du tout !