Porc au caramel vietnamien & riz précuit

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Effeuillez et ciselez la coriandre. Ciselez séparément le blanc et le vert de l'oignon nouveau.
   • Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez le poivron en lanières de 1 cm.
   • Préparez le bouillon avec ¼ cube par personne et de l'eau chaude, puis ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le poivron. Salez et poivrez.
   • Laissez cuire 15-20 min en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un filet d'eau à mi-cuisson pour les attendrir et qu'ils n'accrochent pas.
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   Étape 3

   • Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
   • Baissez le feu sur moyen, ajoutez, par personne : 1 cs de sucre et 15 ml d’eau dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (le sucre doit fondre et devenir marron clair).

   L'ASTUCE DU CHEF : Soyez vigilant lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

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   Étape 4

   • Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une spatule pour le dissoudre.
   • Ajoutez la viande et faites-la cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et que la sauce ait réduit et soit nappante (ajoutez un tout petit filet d'eau chaude si elle réduit trop).

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour nettoyer la poêle, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, déchirez légèrement le sachet de riz.
   • Faites-le chauffer au micro-ondes 2 min (voir L'ASTUCE), puis retirez-le : attention, c'est chaud !

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le contenu du sachet dans une casserole avec 1 cs d'eau par personne. Faites chauffer 2-3 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

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   Étape 6

   • Servez le riz dans les assiettes, puis les légumes et enfin le porc au caramel.
   • Saupoudrez de coriandre, du vert d'oignon nouveau et de gomasio (selon votre goût car le gomasio est salé !).

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’êtes pas un grand fan de coriandre, réduisez la quantité utilisée ou n’en mettez pas du tout !