Porc doré à la moutarde & tagliatelle

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur et épongez-la avec de l'essuie-tout. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes. Plus elles sont fines, plus elles cuiront vite.
   • Ciselez l'ail et l'échalote.
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer le porc de chaque côté 2-3 min en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir L'ASTUCE). Il doit colorer mais ne pas être tout à fait cuit à ce stade. Réservez-le hors du feu à couvert.
   • Ajoutez la carotte et l'échalote à la marmite et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Inclinez légèrement la marmite et arrosez la viande à la cuillère en répétant plusieurs fois l'opération.

3. 
   3

   Étape 3

   • Ajoutez ½ cs de farine par personne à la casserole, mélangez et faites cuire 1 min. Versez ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre)  par personne pour déglacer. Mélangez.
   • Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le laurier et ¼ sachet de thym séché par personne.
   • Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 min à feu moyen-doux et à couvert.
4. 
   4

   Étape 4

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
   • Coupez la viande en dés de 1-2 cm.
   • Lorsqu'il reste 10 min de cuisson à la carotte, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
5. 
   5

   Étape 5

   • Faites cuire les tagliatelle 3-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu : utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson.
   • Égouttez-les.
6. 
   6

   Étape 6

   • Lorsqu'il reste 2 min de cuisson à la carotte, ajoutez la moitié du persil, la moutarde (selon votre goût), la crème (environ 2 cs) par personne et la viande au mijoté. Mélangez.
   • Salez et poivrez si besoin. Ôtez le laurier, puis ajoutez les tagliatelle. Mélangez à nouveau et servez dans les assiettes.
   • Saupoudrez du reste de persil.