Porc grillé & sauce persil du comptoir

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils sont petits, plus ils cuiront vite).
   • Faites-les cuire 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez. 
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en fines demi-lunes. 
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte, l'oignon et l'ail 1-2 min pour qu'ils dorent légèrement. Versez un petit filet d'eau, couvrez et prolongez la cuisson de 5-7 min, ou jusqu'à ce que l'oignon et les carottes soient fondants. 
   • Égouttez, puis ajoutez les petits pois lorsqu'il reste 2 min de cuisson.
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   Étape 3

   • En attendant, effeuillez et ciselez le persil. Essuyez le porc avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le sur tous les côtés.
   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le porc des deux côtés 3-4 min en l'arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium, en conservant les sucs de cuisson. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz). Ajoutez la crème, la moutarde ainsi que le persil.
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   Étape 4

   • Mélangez et laissez réduire à feu moyen 1-2 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante (versez un petit filet d'eau si besoin). Salez et poivrez.
   • Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait. Salez et poivrez.
   • Servez la purée dans les assiettes. Faites un puits au centre et versez-y le jus de viande du porc. Accompagnez de la viande nappée de sauce au persil et du mélange petits pois-carottes.