Porc pané au parmesan & purée de carotte

Porc pané au parmesan & purée de carotte

avec une fondue de poireau

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.4(428)Française

Ingrédient à la une dans votre Box ! Surnommé le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1-2 cm.
    • Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez.
    • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
    • Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
    • Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
      Ajoutez-y le poireau ainsi que 1 cs d'eau par personne. Faites revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
    • Déglacez avec les ¾ de la crème et ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, râpez le parmesan. 
    • Placez la farine dans une première assiette creuse, l'œuf battu dans une seconde et, dans une troisième, mélangez la chapelure avec ½ cc de paprika fumé par personne et le parmesan, du sel et du poivre.
    • Passez le porc dans la farine (en secouant l'excès), dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant avec vos doigts pour la faire coller à la viande.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez le porc pané et faites-le cuire 4-5 min sur un côté, puis 4-5 min de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
    • En sortie de cuisson, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
    • Ajoutez le reste de crème. Assaisonnez avec ½ cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre. Mélangez. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la purée dans les assiettes. Présentez la fondue de poireau par-dessus. 
    • Ajoutez le porc croustillant à côté.