Porc sauce à l’oignon & purée aux marrons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Épluchez les carottes, coupez-les en 4 bâtonnets et recoupez-les en 2 pour obtenir 8 bâtonnets.
   • Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive, avec par personne : 1 cc de miel, ½ cc d'herbes de Provence, du poivre et du sel. Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien. 
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   Étape 2

   • Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
   • Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. 
   • Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite). Coupez les marrons en 2.
   • Faites cuire les pommes de terre et les marrons 12-15 min dans la casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les en réservant 1 cs d'eau de cuisson par personne.
   • Coupez les oignons en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. 
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y cuire la viande 2-3 min de chaque côté en l'arrosant avec le mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur.
   • Salez et poivrez. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium.
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   Étape 5

   • En attendant, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait (voir L'ASTUCE) pour l'onctuosité ou l'eau de cuisson réservée.
   • Salez, poivrez et réservez à couvert jusqu'au service.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre purée est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson réservée plus tôt.

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   Étape 6

   • Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les oignons 2-3 min. Déglacez avec le bouillon, ½ cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Mélangez-y l'ail, poivrez et laissez épaissir la sauce 4-6 min (voir L'ASTUCE).
   • Étalez la purée dans les assiettes et les morceaux de carotte par-dessus. Servez la viande tranchée et nappée de sauce à côté.

   L'ASTUCE DU CHEF : Versez-y de la farine si elle n'est pas assez épaisse.