Porc sauce moutarde & champignons de Paris

Porc sauce moutarde & champignons de Paris

avec du riz & du poireau

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.3(813)Française

Bœuf, porc, poulet, agneau... Nos viandes sont 100% origine France*, et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.

Famille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez l’oignon et l'ail.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en fines tranches. 
    • Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, puis ciselez-le finement.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
    • Ajoutez le porc et faites-le dorer de chaque côté en l'arrosant du mélange huile-beurre. À ce stade, il doit être bien coloré mais pas être complètement cuit.

    LE SAVIEZ-VOUS ? Ajouter du beurre et de l'huile d'olive en même temps permet au beurre de ne pas brûler.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Réservez le porc hors de la poêle pour qu'il refroidisse.
    • Remettez celle-ci à feu moyen-vif et ajoutez les champignons, l'ail, l'oignon et le poireau.
    • Faites sauter l’ensemble 6-7 min à couvert, salez et poivrez.
    • Déglacez le poêle en versant 1 cc de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Baissez le feu sur moyen et ajoutez la crème et 1 cc de moutarde par personne (vous pouvez diminuer si vous avez une moutarde extra-forte). 
    • Mélangez et faites réduire le tout 1-2 min (voir L'ASTUCE).
    • Coupez le porc en fines tranches de 1 cm. Ajoutez-les à la poêle et enrobez-les de sauce 1-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à cœur.

    L'ASTUCE DU CHEF :  Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire plus longuement, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
    • Servez le riz dans les assiettes.
    • Ajoutez-y le porc ainsi que les légumes en sauce par-dessus.