Poulet, asperges & mayonnaise à l'estragon

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez les grenailles en 4 voire en 6 pour les plus grosses.
   • Coupez le citron en quartiers.
   • Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse.
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   Étape 2

   • Faites deux entailles sur les cuisses de poulet (une au niveau du haut de cuisse et l'autre sur le pilon).
   • Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et massez-les pour bien répartir l’assaisonnement. 
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   Étape 3

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL), mélangez les grenailles, le citron et l'ail (non épluché) avec l'huile d’olive et le thym séché. Salez et poivrez.
   • Ajoutez le poulet (peau vers le haut) et enfournez le tout 35-40 min dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et les légumes fondants.
   • À mi-cuisson, ajoutez les asperges, mélangez bien et enfournez pour les 20 min restantes.

   CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de 2 à table !

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   Étape 4

   • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine et remuez au fouet 1 min.
   • Baissez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
   • Augmentez le feu et laissez frémir 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et râpez de la noix de muscade selon votre goût. Couvrez et retirez du feu.
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   Étape 5

   • Sortez la plaque du four et servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
   • Sur la plaque, écrasez bien les gousses d’ail afin d’en faire sortir la pulpe, puis enlevez la peau du plat. Mélangez l’ail confit aux grenailles et au citron rôti.
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   Étape 6

   • Servez les grenailles avec le poulet et ajoutez les asperges.
   • Servez la béchamel à côté.
   • Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.