Poulet aux épices & purée potimarron

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux de taille égale.
   • Épluchez 150 g de potimarron par personne avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés de la même taille que la patate douce.
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   Étape 2

   • Mettez les dés de légumes dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez une louche d'eau de cuisson.
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   Étape 3

   • Pendant que les légumes cuisent, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Effeuillez grossièrement la coriandre. 
   • Dans un récipient à bords hauts, ajoutez les feuilles de coriandre, 1 bonne cs d'huile d'olive par personne et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), salez et poivrez.
   • Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène.
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   Étape 4

   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
   • Ajoutez-y les filets de poulet et faites-les dorer 2 min de chaque côté.
   • Incorporez l'oignon, l'ail et 1 cc d'épices africaines par personne.
   • Faites cuire le poulet 2 min de chaque côté et remuez les oignons régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient grillés et que le poulet cuit à cœur. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Une fois les légumes cuits, réservez un peu d’eau de cuisson,  égouttez-les et réservez-les.
   • Mixez-les au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez-y l'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
   • Coupez la sucrine en lanières. 
   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez. 
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   Étape 6

   • Servez la purée dans les assiettes.
   • Versez l'huile de coriandre par-dessus.
   • Servez le poulet grillé et l'oignon à côté. Répartissez une pincée de zestes par-dessus.
   • Parsemez d'amandes effilées et servez avec les quartiers de citron restants.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour des amandes encore plus savoureuses, faites-les griller 2-3 min à feu vif, et à sec, dans une poêle !