Poulet doré & purée aux couleurs d'automne

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de taille égale.
   • Épluchez 150 g de potimarron par personne avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés de la même taille que la patate douce.
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   Étape 2

   • Mettez les dés de légumes dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez une louche d'eau de cuisson.
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   Étape 3

   • Pendant que les légumes cuisent, prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Effeuillez grossièrement la coriandre. 
   • Dans un récipient à bords hauts, ajoutez les feuilles de coriandre, 1 bonne cs d'huile d'olive par personne et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), salez et poivrez.
   • Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène.
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   Étape 4

   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
   • Ajoutez-y les filets de poulet et faites-les dorer 2 min de chaque côté.
   • Puis, ajoutez l'oignon, l'ail et 1 cc d'épices africaines par personne.
   • Faites cuire le poulet 2 min d'un côté, puis 1-2 min de l'autre et remuez les oignons régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés et le poulet cuit à cœur. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Une fois les légumes cuits, égouttez-les et réservez-les.
   • Mixez-les au mixeur plongeant (rincez-le rapidement après avoir mixé l'huile de coriandre) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez-y l'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
   • Coupez la sucrine en fines lanières. 
   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez. 
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   Étape 6

   • Servez la purée dans les assiettes.
   • Versez l'huile de coriandre par-dessus.
   • Servez le poulet grillé et l'oignon à côté. Répartissez une pincée de zestes par-dessus.
   • Parsemez d'amandes effilées et servez avec les quartiers de citron restants.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour des amandes encore plus savoureuses, faites-les griller 2-3 min à feu vif, et à sec, dans une poêle !