Poulet façon Colombo antillais

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez l'aubergine en quatre dans la longeur, puis en triangles de 5 mm d'épaisseur.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, épongez-les avec de l'essuie-tout, mélangez-les avec un généreux filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les (sans les superposer) 5-10 min dans la partie haute du four.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Épongez le poulet avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer les cuisses 4-5 min côté peau vers le bas, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez-le feu et réservez la sauteuse pour l'étape 4.
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   Étape 3

   • Au bout de 5-10 min de cuisson des aubergines, placez le poulet, côté peau vers le haut, à côté sur la plaque (ou dans un grand plat à four si vous êtes nombreux à table).
   • Enfournez à nouveau le tout dans la partie haute du four et faites cuire 15-20 min de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les aubergines soient fondantes et dorées. Retournez à mi-cuisson. Veillez à ce que les aubergines ne brûlent pas.
   • Faites cuire le riz 12-14 min dans l'eau bouillante. Égouttez-le et réservez-le à couvert.
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   Étape 4

   • Ciselez l'ail. Coupez l'oignon et la courgette en fines demi-lunes de 5 mm. Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Effeuillez et ciselez la coriandre. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer l’oignon et la courgette 3-5 min.
   • Ajoutez l'ail, le piment et ⅓ du sachet d'épices africaines par personne. Poursuivez la cuisson 1-2 min. Ajoutez le lait de coco, le bouillon, la moitié de la coriandre et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire 6-10 min à feu moyen-doux.

   CONSEIL : Ajoutez un petit peu d’eau si la sauce réduit trop. Attention au sel ! Le bouillon et les épices sont déjà salés.

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   Étape 6

   • Une fois l'aubergine cuite, ajoutez-la à la sauce et mélangez.
   • Servez le riz dans les assiettes. Placez le poulet par-dessus et versez la sauce et les légumes à côté. Saupoudrez du reste de coriandre et des noix de cajou concassées.