Poulet-frites sauce poulette façon bistro

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Faites chauffer une noisette de beurre et un petit filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y les cuisses de poulet, salez et poivrez, puis faites-les dorer 4-5 min de chaque côté (gardez la sauteuse avec les sucs pour l'étape 3). Conservez la sauteuse pour la step 3.

   L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

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   Étape 2

   • Pendant ce temps, lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm.
   • Disposez les cuisses de poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • À côté (ou sur une autre plaque si vous n'avez pas assez de place), ajoutez les frites et versez un filet d'huile d'olive par-dessus, salez, poivrez et mélangez.
   • Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient cuites à cœur et que les frites soient bien dorées.

   L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire les frites à la friteuse si vous en avez une.

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   Étape 3

   • Lorsqu'il reste 20-25 min de cuisson aux frites, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches de 5 mm. Ciselez l'échalote.
   • Remettez la sauteuse de l'étape 1 à feu moyen. Ajoutez-y les champignons et faites-les revenir dans les sucs de cuisson du poulet 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Ajoutez l'échalote et prolongez la cuisson de 2 min. 
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   Étape 4

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Déglacez la sauteuse en ajoutant 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne, puis versez le bouillon.
   • Ajoutez ½ cc de moutarde par personne et la crème à la sauteuse. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Laissez réduire 3-5 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 6

   • Servez les cuisses de poulet et les frites dans les assiettes.
   • Versez la sauce poulette par-dessus, parsemez de persil et savourez ce plat comme au bistro !