Poulet grillé & sauce forestière à la moutarde

Poulet grillé & sauce forestière à la moutarde

avec des pommes de terre & des courgettes sautées

Préparation : 35 minTotal : 25 min3.5(308)Française

Blanc, beige ou marron selon la variété, le champignon de Paris est un indispensable de la cuisine française ! Il aurait même été introduit à la table du roi Louis XIV par son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie avant de devenir un incontournable dans nombre de recettes … Vous le cuisinerez aujourd’hui avec de la crème pour en faire une sauce forestière qui accompagnera à merveille le poulet poêlé et les pommes de terre rôties de cette recette.

Famille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez par personne : 75 ml de bouillon de légume avec de l’eau chaude. 
    • Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm ou en petits dés de 1 cm. Coupez les brins de romarin en deux.
    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la moitié du romarin et les pommes de terre 15-22 min à couvert, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez souvent. Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson. Salez et poivrez. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y une noix de beurre.
    • Recoupez le poulet en plus petits dés, puis faites-les cuire 2-3 min sur toutes les faces, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dans la poêle. Réservez-les hors de la poêle : ils ne doivent pas encore être totalement cuits à ce stade.
    • Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.
    • Ciselez l’ail et l’échalote. Coupez la courgette en fines demi-lunes.
  3. Étape 3
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    Étape 3

    • Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif.
    • Ajoutez-y un filet d'huile d'olive et faites-y revenir la courgette 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement « al dente » et dorée.
    • Réservez-la hors de la poêle dans un petit bol à couvert.
  4. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir l’échalote, les champignons et l'ail 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Ajoutez la crème et le bouillon dans la poêle et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique blanc et 1 cs de moutarde ainsi que le reste du romarin.
    • Baissez le feu à moyen, laissez le tout cuire 2-3 min, puis ajoutez le poulet et prolongez la cuisson de 2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante et que la chair du poulet soit d'un blanc opaque à cœur.
  6. Étape 7
    7

    Étape 7

    • Servez aussitôt les pommes de terre sautées et les courgettes dans les assiettes. 
    • Ajoutez-y le poulet en sauce (retirez les morceaux de romarin) à côté.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.