Poulet grillé & sauce persil du comptoir

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés 2 cm. Faites-les cuire 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez. 

   L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en fines demi-lunes. 
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte, l'oignon et l'ail 1-2 min pour qu'ils dorent légèrement.
   • Versez un petit filet d'eau, couvrez et prolongez la cuisson de 5-7 min, ou jusqu'à ce que l'oignon et les carottes soient fondants. Égouttez et ajoutez les petits pois lorsqu'il reste environ 2 min de cuisson.
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   Étape 3

   • En attendant, effeuillez et ciselez le persil. Essuyez les filets de poulet avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-les sur tous les côtés.
   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les filets de poulet de chaque côté 3-4 min en les arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés et cuits à cœur.
   • Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz). Ajoutez la crème, la moutarde ainsi que le persil.
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   Étape 4

   • Mélangez bien et laissez réduire à feu moyen 1-2 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante (versez un petit filet d'eau si besoin). Salez et poivrez.
   • Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait. Salez et poivrez.
   • Servez la purée dans les assiettes. Faites un puits au centre et versez-y le jus de viande récupéré de l'assiette du poulet. Accompagnez de la viande nappée de sauce au persil et du mélange petits pois et carottes.