Poulet Label Rouge façon chich taouk & fenouil

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez finement l'ail.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
   • Coupez le poulet en dés de 1½ cm.

   L’ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu. Une fois cuits, il sera délicieux !

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   Étape 2

   • Dans un bol, mélangez l'ail, ⅓ du labneh et, par personne : le jus de ¼ citron et 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
   • Ajoutez les dés de poulet et mélangez. Faites-les mariner une dizaine de min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps le matin, préparez la marinade avant de partir, ajoutez-y le poulet, mélangez et conservez le tout au réfrigérateur.

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   Étape 3

   • Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et en petit dés de 5 mm. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.
   • Ciselez finement l'oignon.
   • Effeuillez les herbes et ciselez-les (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration).
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir l'oignon, le fenouil, ¼ sachet de curcuma et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne 8-10 min, ou jusqu'à ce que le fenouil soit presque fondant.
   • Ajoutez 60 g de boulgour par personne (ou la totalité si vous ne comptez pas les calories). Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 
   • Versez le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15-20 min à feu moyen. Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
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   Étape 5

   • Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez-y le reste des épices du Moyen-Orient et faites revenir le tout 1-2 min. Réservez le beurre aux épices dans un petit bol. 
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet de tous les côtés 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Dans un petit bol, mélangez le reste de labneh, les herbes ciselées, une pincée de zeste de citron (selon votre goût), un petit filet d'huile d'olive, du sel et poivre
   • Servez le boulgour dans des assiettes creuses et disposez le poulet par-dessus.
   • Parsemez de fanes de fenouil et d'herbes si vous en avez gardé et arrosez de labneh et de beurre d'épices. 
   • Mélangez le tout avant de déguster.