Poulet Label Rouge pané à la provençale

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Équeutez les haricots en les alignant et en coupant leurs extrémités au couteau.
   • Faites-les cuire 8-10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières. Ciselez l'ail.
   • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les.
   • Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
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   Étape 3

   • Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
   • Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
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   Étape 4

   • Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
   • Dans une troisième, mélangez la moitié de l'ail, une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc de mélange ail et fines herbes.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une petite noix de beurre dans une grande poêle (voir L'ASTUCE).
   • Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
   • Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

   L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

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   Étape 6

   • Dans la même poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y les haricots et faites-les revenir 2-3 min en remuant régulièrement. Incorporez le reste de l'ail, ½ cc de mélange ail et fines herbes par personne, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 1 min.
   • Servez le poulet croustillant dans les assiettes.
   • Disposez les haricots et de sucrine à côté, ainsi que la sauce ravigote.
   • Saupoudrez les haricots d'oignons frits selon votre goût.