Poulet Label Rouge, pickles & crème d'avocat

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez la patate douce en petits dés. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, ½ cc d’épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne, du sel et du poivre. 
   • Enfournez-les 18-24 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pointe d’un couteau y rentre facilement. 
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   Étape 2

   • Coupez l’oignon en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. 
   • Ajoutez-y une pincée de sel et 2 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
   • Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.
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   Étape 3

   • Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez la chair avec une cuillère, puis coupez-la en dés.
   • Coupez la tomate en dés et ciselez le persil.
   • Sur votre planche à découper, saupoudrez la tomate de persil, de sel et de poivre. Mélangez du bout des doigts.

   L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

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   Étape 4

   • Dans un bol, écrasez l’avocat (voir L'ASTUCE) avec le yaourt et 1 cc d’épices mexicaines par personne avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.
   • Salez et poivrez. Mélangez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour une crème d'avocat encore plus lisse, ou si votre avocat n'est pas tout à fait mûr, utilisez un mixeur plongeant.

    

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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Coupez le poulet en dés de 2 cm. Faites-les revenir de tous les côtés avec ½ cc d’épices mexicaines par personne 5-6 min, ou jusqu’à ce que la chair du poulet soit opaque et cuite à cœur. Salez et poivrez.
   • Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive avec du vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez-y la salade et mélangez.
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   Étape 6

   • Servez les patates douces dans des bols ou des assiettes creuses. 
   • Répartissez par-dessus, les uns à côté des autres : le poulet, la tomate au persil, la salade et la crème d'avocat. Placez les pickles d'oignon au centre.