Poulet Label Rouge & poireau sauce échalote-sauge

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez finement la sauge (voir L'ASTUCE).
   • Lavez le poireau et coupez-le avec l'échalote en fines demi-lunes.
   • Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez et enroulez les feuilles de sauge sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.

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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet et faites-le revenir 5-6 min de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
   • Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez-le 30-35 min, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
   • Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson pour l'étape 4.

   L’ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu. Une fois cuits, il sera délicieux !

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, mettez la patate douce dans une casserole et versez de l'eau salée à hauteur. Portez-la à ébullition. Faites cuire 12-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Une fois cuite, égouttez-la, puis écrasez-la avec un presse-purée et ajoutez une noix de beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre. Mélangez.
   • Réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Faites-y colorer le poireau et l'échalote 2-4 min.
   • Baissez le feu sur moyen, versez 2-3 cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez les légumes cuire 5-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Remuez régulièrement.
   • Égouttez l'excédent d'eau si nécessaire.
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   Étape 5

   • À feu moyen, ajoutez la sauge (selon votre goût) et l'ail à la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Déglacez en versant le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre), puis incorporez le bouillon et le reste de crème. Laissez réduire 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.

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   Étape 6

   • Servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
   • Accompagnez-les de purée de patate douce et de poireau en sauce à côté.