Poulet pané à la provençale & courgette

Poulet pané à la provençale & courgette

avec des oignons frits & une sauce ravigote

Préparation : 40 minTotal : 35 min3.6(193)Française

Notre poulet est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.

Œufs non inclusFamilleMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Coupez les courgettes en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
    • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les courgettes et l'ail 5-7 min à couvert, ou jusqu’à ce qu'elles ramollissent. 
    • Déglacez avec, par personne : 1 cs d'eau et ½ cc d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min, puis réservez à couvert jusqu'au service.
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Pendant ce temps, coupez la sucrine en fines lanières.
    • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les (voir L'ASTUCE). 
    • Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer quelques minutes. Une fois cuisiné, il sera délicieux !

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
    • Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
    • Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d'herbes de Provence.
    • Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une grande poêle (voir L'ASTUCE).
    • Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
    • Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

    L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le poulet croustillant dans les assiettes.
    • Disposez les courgettes à côté ainsi que la sucrine. Servez le tout avec la sauce ravigote dans un petit bol. 
    • Saupoudrez les courgettes d'oignons frits (selon votre goût).