Poulet pané à la provençale & sauce ravigote

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez les poireaux en deux dans l’épaisseur, lavez‑les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
   • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les poireaux et l'ail 5-7 min à couvert, ou jusqu’à ce qu'ils ramollissent. 
   • Déglacez avec, par personne : 1 cs d'eau, ½ cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min, puis réservez à couvert jusqu'au service.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez la sucrine en fines lanières (voir L'ASTUCE). 
   • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les. 
   • Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer quelques minutes. Une fois cuisiné, il sera délicieux !

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   Étape 3

   • Faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 4

   • Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
   • Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d'herbes de Provence.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une grande poêle.
   • Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
   • Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

   MAKE IT AIRFRYER : Placez le poulet pané dans le panier de cuisson avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire 15-18 min à 180 °C, en le retournant à mi-cuisson pour qu’il reste croustillant et doré.

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   Étape 6

   • Servez le poulet croustillant dans les assiettes.
   • Disposez la fondue de poireaux à côté ainsi que la sucrine. Servez le tout avec la sauce ravigote dans un petit bol. 
   • Saupoudrez les poireaux d'oignons frits (selon votre goût).