Poulet pané à la sauge & au romarin

Préparation

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   Étape 1

   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe, puis coupez-le en quartiers. 
   • Épluchez et coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre. Equeutez et coupez les haricots verts en deux. Ciselez l’ail. 
   • Effeuillez la sauge et le romarin, puis hachez-les très finement (cela sera plus agréable en bouche). Posez votre main à plat sur le poulet et coupez-le horizontalement pour obtenir deux fines tranches. 
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   Étape 2

   • Faites cuire les grenailles dans la casserole d'eau bouillante 3-4 minutes.
   • Ajoutez les haricots verts et faites cuire le tout 8-10 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pommes de terre.
   • Égouttez le tout et réservez pour qu'ils refroidissent.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, dans une assiette creuse, mélangez la farine et du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
   • Dans une troisième, mélangez l'ail, la sauge, le romarin, le zeste de citron, la chapelure panko et une bonne pincée de sel et de poivre.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko.
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   Étape 4

   • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond).
   • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

   CONSEIL: Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

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   Étape 5

   • Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la moutarde, un filet d’huile d’olive et de jus de citron, du sel et du poivre.
   • Ajoutez les grenailles, les haricots verts , les pousses de radicchio et les épinards. Mélangez délicatement.

   CONSEIL: Vous pouvez réduire la quantité de mayonnaise si vous le souhaitez.

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   Étape 6

   • Servez le poulet pané et la salade dans les assiettes.
   • Présentez les quartiers de citron restants à côté.