Poulet poêlé & purée au céleri-rave

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l'échalote et l'ail.
   • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le fines demi-lunes.
   • Épluchez la quantité indiquée de pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus les dés seront petits, plus ils cuiront vite.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
   • Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez cuire à couvert et à feu moyen 15-20 min.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y cuire le poireau et l’échalote 6-8 min en remuant de temps en temps.
   • Ajoutez l'ail et 2 cs d’eau par personne. Baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux à l’étuvée 5-7 min.
   • Réservez.
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   Étape 4

   • Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, égouttez-les.
   • Ajoutez la moitié de la crème, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez, mélangez, puis réservez à couvert.
   • Salez et poivrez les filets de poulet.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le poulet des deux côtés 8-10 min en le retournant régulièrement et en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir L'ASTUCE).
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

   L'ASTUCE DU CHEF : Inclinez légèrement la casserole et « arrosez » la viande à la cuillère régulièrement. Cette technique rehausse le goût ainsi que la coloration et vous évitera une viande trop sèche!

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   Étape 6

   • Ajoutez le reste de la crème et la moutarde à la poêle de la viande, mélangez et laissez réduire 1-2 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
   • Ajoutez les ⅔ de la sauce moutarde à la fondue de poireaux.
   • Servez la viande dans les assiettes et nappez-la du reste de sauce moutarde.
   • Déposez la purée à côté, ainsi que la fondue de poireaux.