Poulet poêlé, sauce à l'échalote & brocoli

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Épongez les pommes de terre avec de l’essuie-tout. 
   • Mélangez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym séché par personne, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'échalote.
   • Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
   • Ciselez l'ail.
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   Étape 3

   • Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition.
   • Faites-y cuire le brocoli 4-6 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Égouttez-le et réservez.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 4-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et cuit à cœur. Placez-le sur une assiette recouverte de papier d’aluminium pour le garder au chaud jusqu’au service. 
   • Ajoutez les brocolis à la sauteuse et faites-les revenir 1-2 min. Réservez-les hors de la sauteuse.

   L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

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   Étape 5

   • Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne 2-3 min, ou jusqu’à l’évaporation complète de celui-ci.
   • Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Versez le bouillon, ½ cc thym séché par personne (selon votre goût) et faites réduire la sauce 4-6 min.
   • Incorporez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.
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   Étape 6

   • Coupez le poulet en tranches. Servez le poulet, les frites de légumes et le brocoli dans les assiettes. Nappez la viande de sauce.
   • Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez réchauffer la viande tout doucement dans sa sauce !