Poulet sauce forestière, endives braisées & noix

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
   • Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure et amère de la base en y prélevant un cône.

   L'ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre endive soient légèrement abîmées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur.
   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 3

   • Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Versez, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez.
   • Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
   • Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y cuire le poulet 4-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur.
   • Arrosez-le régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'il reste tendre. Salez et poivrez.
   • Réservez-le hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.
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   Étape 5

   • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un petit filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les champignons, l’ail, le persil et ½ cc de moutarde par personne 4-6 min.
   • Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien.
   • Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Poivrez. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d’eau.
   • Ajoutez le poulet à la sauteuse et nappez-le avec la sauce pour le réchauffer 1 min.
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   Étape 6

   • Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les filets de poulet à côté.
   • Versez la sauce aux champignons par-dessus.
   • Parsemez de noix.