Poulet sauté au beurre & sauce échalote

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Lavez les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
   • Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
   • Enfournez-les 30-35 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Coupez le fenouil en quartiers. Ôtez la partie dure au milieu. Réservez éventuellement les fanes pour décorer.
   • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir le fenouil quelques secondes pour le dorer.
   • Ajoutez 50ml d’eau par personne, baissez le feu et faites cuire 20 min, jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
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   Étape 3

   • Epluchez les carottes et coupez-les en quatre dans l'épaisseur. Dans une grande poêle, posez les carottes (elles ne doivent pas se chevaucher). Ajoutez une belle noix de beurre et un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur.
   • Salez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifiez de temps à autre s’il reste bien un fond d’eau.
   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil et l’échalote.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer les filet de poulet 4-5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosées à cœur.
   • Une fois cuits, transvasez-les dans une assiette recouverte de papier d’aluminium afin qu’ils restent au chaud. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
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   Étape 5

   • À feu moyen-vif, ajoutez l’échalote à la sauteuse contenant les sucs de viande. Faites-la revenir 1 min.
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
   • Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

   L'ASTUCE DU CHEF: Si vous n'appréciez pas le goût du persil mettez-en moins. Vous pouvez aussi le remplacer par ½ cc de moutarde par personne.

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   Étape 6

   • Servez les carottes et les grenailles dans les assiettes avec le fenouil braisé et la viande.
   • Décorez avec les fanes de fenouil si vous les avez gardées. Nappez la viande de sauce au persil. 

    LE SAVIEZ-VOUS ? Glacer des légumes est une façon simple mais délicieuse de les cuisiner. Ils sont glacés lorsqu'ils sont fondants et recouverts d'une couche brillante.