Psari plaki : poisson à la grecque

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 170°C en mode grill. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
   • Coupez la quantité indiquée d'olives en fines rondelles.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer l'oignon 4-6 min.
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   Étape 2

   • Pendant que l'oignon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés de taille égale.
   • Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
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   Étape 3

   • Dans la sauteuse, ajoutez l'ail, ½ sachet d'origan séché par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Ajoutez ⅓ paquet de chair de tomates par personne, la moitié des olives et versez le bouillon.
   • Poivrez, mélangez avec ½ cc de sucre par personne et laissez réduire 4-7 min, ou jusqu'à obtenir une consistance de sauce semi-épaisse.
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   Étape 4

   • Épongez le pangasius avec de l'essuie-tout, salez et poivrez-le côté chair. 
   • Placez la sauce dans un plat à four. Ajoutez le pangasius par-dessus. Badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez-le à nouveau.
   • Enfournez-les 5-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et que sa chair soit opaque.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. 
   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez une noix de beurre, la moitié du persil et un filet de lait ou un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
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   Étape 6

   • Servez la purée dans les assiettes et formez comme un « puits » ou un « cratère » au centre.
   • Ajoutez le pangasius au milieu. Versez la sauce tout autour.
   • Parsemez le tout du reste d'olives et de persil.