Purée de carotte & poêlée automnale aux marrons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez le butternut (et évidez-le), puis coupez-le en tranches de 5-7 mm d'épaisseur (voir L'ASTUCE). 
   • Ciselez finement l'oignon et l'ail. 
   • Épluchez et coupez les carottes en dés de 1 cm. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour le peler plus facilement, passez le butternut au micro-ondes !

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   Étape 2

   • Ajoutez les carottes dans une casserole et versez de l'eau à hauteur. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, portez à ébullition.
   • Faites cuire 17-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement. Égouttez, puis écrasez le tout avec un presse-purée ou une fourchette. Mélangez-y ½ cc de beurre par personne. Salez et poivrez. Réservez à couvert.
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   Étape 3

   • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de butternut et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
   • Salez et poivrez. Incorporez 1 cc de miel et ¼ sachet de thym séché par personne et couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 13-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que le butternut soit fondant. Réservez hors de la poêle et gardez-la pour l'étape 5. 
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez les marrons en deux.
   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Faites-y revenir les noix de pécan et les amandes 3-4 min, ou jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur dorée. 
   • Salez, poivrez, ajoutez-y la quantité indiquée de marrons et 1 cc de miel par personne. Poursuivez la cuisson 5-7 min, ou jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit et bien grillé. 
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   Étape 5

   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle du butternut. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir 6-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et fondants.
   • Salez, poivrez, et incorporez, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique noir et 50 ml d'eau. Détachez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
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   Étape 6

   • Servez la purée de carottes dans des assiettes.
   • Servez le butternut glacé sur le côté et présentez les marrons grillés par-dessus.
   • Arrosez de sauce aux oignons et saupoudrez de persil ciselé.