Purée de patate douce garnie de chorizo

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour la patate douce. 
   • Épluchez et coupez la patate douce en dés de 2 cm. Faites-les cuire à couvert 12-15 min. Égouttez-les en conservant 1 cs d'eau de cuisson par personne. 
   • Portez une seconde casserole d'eau salée à ébullition pour le chou-fleur.
   • Coupez les bouquets de chou-fleur en petites fleurettes et les tiges en dés. Blanchissez-le 5-6 min, puis égouttez-le. Réservez-le hors du feu.
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   Étape 2

   • Ciselez l'ail.
   • Réduisez la patate douce en purée avec un presse-purée. Ajoutez l'eau de cuisson pour l’onctuosité et la moitié de l'ail. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre (selon votre goût). Mélangez bien, puis couvrez.
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Faites chauffer une grande sauteuse à sec et à feu moyen. 
   • Faites-y revenir les dés de chorizo 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez le chorizo hors de la poêle tout en conservant les sucs de cuisson. 
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   Étape 3

   • Baissez le feu, ajoutez les oignons et déglacez la sauteuse avec, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ¼ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et détachez les sucs de cuisson avec une spatule.
   • Ajoutez-y le chou-fleur et faites revenir le tout 3-5 min, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit légèrement fondant. 
   • Ajoutez le chorizo à la sauteuse 1-2 min, puis réservez l'ensemble dans un grand bol. 
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   Étape 4

   • Remettez la sauteuse avec les sucs de cuisson à chauffer à feu moyen et faites-y dorer la chapelure, le reste d'ail et une pincée d'épices mexicaines s'il vous en reste 2-5 min, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement croustillant. Salez et poivrez.  
   • Dans des assiettes creuses, servez la purée de patate douce. 
   • Disposez le chou-fleur au chorizo par-dessus et saupoudrez le tout de pangrattato.
   • Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.