Quesadillas veggie épinards & champignons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez l’échalote en fines demi-lunes.
   • Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
   • Lavez les épinards.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
   • Faites-y revenir les portobellos et l'échalote 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer un peu. 
   • Baissez le feu à moyen-vif, puis râpez l’ail et déchirez la quantité indiquée d’épinards à la main au-dessus de la poêle. Ajoutez ⅓ sachet d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon le goût). 
   • Poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent et que leur eau s'évapore. Salez et poivrez.
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   Étape 3

   • Ajoutez le fromage frais aux herbes à la poêle et mélangez 1-2 min, ou jusqu’à ce qu’il fonde et lie les légumes.
   • Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les légumes sur la moitié de leur surface.
   • Parsemez de cheddar, puis repliez chaque tortilla en deux.
   • Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez 5-8 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que les quesadillas soient dorées et le cheddar fondu.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
   • Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez. Servez les quesadillas dans les assiettes avec la salade à côté.