Quesadillas veggie & guacamole maison

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Égouttez le maïs. Émincez finement l'oignon et coupez les poivrons en petits dés.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faites-y revenir l’oignon et les poivrons 5 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils colorent. 
   • Salez et poivrez, puis ajoutez le maïs et 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez et coupez le feu.
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   Étape 2

   • Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
   • Répartissez le mélange de légumes sur la moitié de chaque tortilla, puis recouvrez de cheddar râpé. Repliez chaque tortilla pour enfermer la farce et appuyez doucement avec une spatule.
   • Badigeonnez chaque tortilla d'un filet d'huile d'olive.
   • Enfournez les quesadillas 5-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu. 

   CONSEIL : Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de deux à table !

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers et la tomate en dés de 5 mm.
   • Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère.
   • Dans un bol, écrasez-le avec ½ cc d'épices mexicaines et ½ cc de jus de citron vert par personne. Ajoutez la tomate, salez et poivrez. 

   CONSEIL : Si votre avocat est un peu dur, utilisez un mortier ou un mixeur plongeant pour faire le guacamole.

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   Étape 4

   • Répartissez les quesadillas dans les assiettes.
   • Servez-les avec le guacamole maison.
   • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.