Quinoa au chou-fleur et cuisse de poulet émincée au ras-el-hanout

Préparation

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   Étape 1

   Préparez le bouillon, portez-le à ébullition dans la casserole et faites cuire le quinoa 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau, puis égouttez et égrainez à la fourchette.
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   Étape 2

   Pendant ce temps, épépinez le piment rouge et émincez-le. Coupez la courgette blanche en rondelles et émincez l’oignon rouge. Ciselez les feuilles de menthe en lamelles.
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   Étape 3

   Chauffez 1 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse et faire revenir la moitié du piment rouge 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le riz de chou-fleur et le poulet, puis faites sauter 6 à 8 minutes. Ajoutez l’oignon rouge et le quinoa juste avant de servir, remuez, puis salez et poivrez. L’oignon rouge peut rester cru.
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   Étape 4

   Pendant ce temps, chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire la courgette 7 à 9 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   Pendant ce temps, pressez le citron vert et mélangez 1 cc de jus par personne et le yaourt dans le petit bol. Salez et poivrez, puis garnissez avec le reste de piment.
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   Étape 6

   Servez le quinoa au chou-fleur sur les assiettes, disposez la courgette à côté et garnissez avec la menthe. Accompagnez de la sauce au yaourt piquante et du reste de jus de citron vert à votre guise.