Ragoût de cerf et raviolis frais

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   Préparer le bouillon. Coupez les carottes en petits dés, l'oignon en demi-rondelles et les champignons en quarts. Écrasez l'ail ou coupez-le finement.
2. 
   2

   Étape 2

   Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse avec couvercle. Faites revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes et les champignons et faites cuire 8 à 10 minutes.
3. 
   3

   Étape 3

   Ajoutez ensuite le ragoût de cerf, la chair des tomates de l'entrée, 100 ml de bouillon de bœuf par personne et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Laissez mijoter doucement le ragoût de cerf à feu doux.
4. 
   4

   Étape 4

   Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les raviolis. Faites-les cuire 5 à 6 minutes et égouttez-les.
5. 
   5

   Étape 5

   Coupez les tomates en quartiers. Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec - par personne - 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de jus de citron (qu'il vous reste de l'entrée), 1/2 cc de moutarde, du sel et du poivre. Mélangez la salade mixte et les quartiers de tomates à la vinaigrette.
6. 
   6

   Étape 6

   Disposez les raviolis dans des assiettes creuses et le ragoût de cerf dessus. Râpez du parmigiano reggiano sur le plat et servez la salade à côté.