Ragoût de veau & champignons aux lardons

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante.
   • Evidez le potiron si besoin et coupez-le en morceaux de 2 cm maximum.
   • Mettez les dés de potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez avec un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Mélangez bien et enfournez-les 25 à 35 minutes.
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   Étape 2

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselezl'ail.
   • Faites chauffer une noix beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
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   Étape 3

   • Déglacez les légumes avec le bouillon, puis ajoutez le ragoût de veau. Mélangez bien.
   • Ajoutez le laurier et le romarin.
   • Etalez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d'épices et placez le pain d'épices (côté moutarde vers le bas) sur le ragoût. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 4 à 5 minutes.
   • Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la poêle avec les lardons et faites revenir 5 à 6 minutes.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, réduisez les morceaux de potiron rôtis et la crème liquide en purée grossière à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez.
   • Hachez finement la ciboulette et le persil frisé.
   • Dans un autre saladier, mélangez, par personne, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Ajoutez le mesclun, le persil frais et mélangez bien.
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   Étape 6

   • Servez le ragoût dans les assiettes et saupoudrez de ciboulette.
   • Servez la purée de potiron et les champignons aux lardons à côté.