Ragoût de veau & frites maison

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur.
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un bon filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
   • Faites-les dorer 35-40 minutes au milieu du four. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en tout petits morceaux.
   • Ciselez l’oignon et l’ail.
   • Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans une sauteuse avec couvercle.
   • Faites-y revenir l’ail et l’oignon 2-3 minutes. Ajoutez les morceaux de carotte et poursuivez la cuisson 6-8 minutes.
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   Étape 3

   • Baissez le feu sur doux et ajoutez le ragoût de veau, le bouillon, le thym frais, le laurier, le chutney de cranberries et la moutarde à la sauteuse.
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   Étape 4

   • Portez l'ensemble à faible ébullition et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Le ragoût va se désagréger un petit peu.
   • Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
   • Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide.
   • Retirez le thym et la feuille de laurier.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effeuillez et hachez grossièrement le persil.
   • Coupez l’endive et la poire en fines lamelles. 
   • Pressez le jus du citron.
   • Dans un saladier, mélangez l’endive et, par personne : 1/4 de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron.
   • Ajoutez ensuite la poire, les raisins secs et la moitié du persil. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez la mâche dans les assiettes et disposez la salade d’endive par-dessus.
   • Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites de pomme de terre et du reste de mayonnaise.