Ragù bianco de bœuf & champignons à la crème

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, rincez-le bien pour retirer toutes les impuretés, retirez les extrémités, puis taillez-le en fines demi-rondelles.
   • Coupez les champignons en quartiers.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et faites-y cuire le poireau et les champignons 10-12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
   • Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les casarecce.
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   Étape 3

   • Lorsque l'eau bout, ajoutez les casarecce et faites-les cuire 10-12 min à couvert.
   • Égouttez-les et réservez sans couvercle. Pendant ce temps, portez 50 ml d’eau à ébullition par personne dans une petite casserole.
   • Émincez l’échalote.
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   Étape 4

   • Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une sauteuse ou une grande poêle et faites-y revenir l’échalote 2 min à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le bœuf haché et les épices italiennes et faites-les cuire 3 min en émiettant la viande.
   • Versez l’eau bouillante et le vinaigre de vin blanc dans la sauteuse, émiettez ¼ de cube de bouillon par personne par-dessus et ajoutez la crème fraîche. Remuez bien, baissez le feu et laissez mijoter 8-10 min à feu doux. Remuez régulièrement.
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   Étape 5

   • Ajoutez les casarecce à la sauteuse et mélangez bien.
   • Incorporez ensuite les champignons et le poireau ainsi que les ⅔ de la tomme du Jura râpée et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir (plusieurs tours de moulin par personne).
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   Étape 6

   • Servez les pâtes dans des assiettes creuses.
   • Parsemez le tout avec le reste de la tomme râpée.